Cestini di frutta, dolci golosi per mille occasioni

Per prima cosa vi suggerisco di preparare la crema così avrà modo di raffreddarsi con calma. In un pentolino scaldate il latte con la buccia di un limone biologico prelevata senza parte bianca. Non dovrà arrivare a bollore ma solo diventare caldo. Nel frattempo in un altro pentolino capiente lavorate i tuorli insieme allo zucchero e all'amido. Usate una frusta e lavorate energicamente per sciogliere tutti i grumi, se necessario unite un goccio di latte per ottenere una cremina perfettamente liscia. Adesso filtrate il latte e unitelo tutto agli altri ingredienti. Spostatevi sul fuoco e continuate a mescolare fino ad addensare la crema. Quando appariranno le prime bolle potrete subito spegnere. Mescolate ancora per far perdere calore alla crema, poi unite il limoncello, fatelo assorbire bene, trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. In questo modo si raffredderà senza formare la crosticina in superficie. Quando è fredda ed è giunto il momento di utilizzarla potete frullarla un po' con le fruste elettriche per renderla nuovamente setosa e morbida.

Per realizzare la pasta frolla, senza utilizzare alcun robot, mettete la farina in una ciotola. Unite il burro ben freddo e tagliato a pezzetti. Lavorate con le mani sbriciolando il burro e strofinando il composto tra i palmi. Otterrete così quella che si chiama sabbiatura (potete effettuare questa operazione facendovi aiutare dalle lame di un mixer). Unite le uova, lo zucchero, la buccia del limone e un pizzico di sale. Per dei cestini croccanti io non ho aggiunto lievito, ma se li preferite più fragranti e appena appena morbidi potete inserire nell'impasto un cucchiaino raso di lievito istantaneo per dolci. Impastate adesso velocemente per ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo con della pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la frolla con il mattarello formando un grande disco di pasta spesso circa mezzo centimetro e non di più. Da esso, con un coppapasta dal diametro di 8 cm, ricavate tanti dischi. Io ne ho contati 14. Posizionate ognuno di questi all'interno delle formine o dei pirottini, facendo aderire bene alle pareti e togliendo la pasta in avanzo, se ce ne fosse bisogno. Bucherellate il fondo di ogni cestino con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 25 o 30 minuti, o comunque fino a doratura. Con il forno ventilato impostate invece la temperatura a 170 gradi. A cottura ultimata lasciate raffreddare i cestini e dopo un po' non avrete difficoltà a sfilarli dallo stampo.

E' arrivato il momento più divertente. Mettete la crema in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella e farcite ogni cestino. Per guarnire scegliete la vostra frutta preferita, purché sia di stagione. Fragole, kiwi, mirtilli, frutti rossi, banana, ananas. Tagliate i frutti in piccoli pezzetti e create dei cestini misti per portare tanta allegria e vivacità a tavola.

Per un aspetto lucido e più invitante, e una migliore conservazione dei cestini in frigo, potete spennellare la frutta con della gelatina. Sarà perfetta la gelatina in polvere, da preparare seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Con un pennello passate la gelatina su tutti i pezzetti di frutta, che anche il giorno dopo conserveranno la loro bellezza e freschezza.